天麻的传统加工和食用方法？

严格来说，天麻的采后加工工艺应分为分级、蒸制、整形、干燥、包装五个步骤。此外，不同地区、不同等级的天麻对加工有一些特殊要求。

1.分级后的天麻大小差别较大，尤其是野生天麻，不仅大小不同，而且破碎率也很高。不同大小的天麻，蒸干所需要的时间差别很大，破损的天麻和完好的天麻蒸干所需要的时间差别甚至更大。因此，分级是天麻正式加工前的重要工序之一。

天麻挖出来后，要迅速把土洗干净，放在通风处晾干表面水分，然后按大小分级。150g以上为一级，100 ~ 150g为二级，50 ~ 100g为三级，25 ~ 50g为四级，25g以下不宜加工，应留作种子使用。野生天麻，25克以下单独加工。损坏和虫蛀的天麻将被视为不合格品。

2.蒸目前农民加工天麻，都是蒸煮。因为蒸法加工的天麻药用成分损失较少，所以最好蒸天麻进行规范化加工。

天麻分级后，及时笼蒸。一般一级天麻蒸20 ~ 30分钟，二级天麻蒸15 ~ 20分钟，三级天麻蒸10 ~ 15分钟，四级天麻蒸8 ~ 10分钟。蒸好的天麻，在暗处拿起来看了看，透明的天麻中间有微微的影子；打开天麻，可以看到中间有一颗微微发白的心(约占麻体直径的五分之一)。如果蒸制过度，天麻的干燥速度会降低。

3.天麻整形后，一是外观整齐美观，商品价值提高；其次，通过定型将麻压扁后容易干燥。

天麻蒸熟后，放入烘干机或烘房烘干至半干。干燥初期，温度保持在50 ~ 60℃，并保持适当的通风。之后每小时递增0.5℃，逐渐升至65℃。如果干燥初期温度过高，天麻容易产生糠心；温度过低，通风不好，天麻容易变质。如果天气晴朗，也可以在晚上的阳光下晾晒，降低晾晒成本。